《菜市場裡的大廚》自己要的是什麼

作者：喬艾爾（Joel）
出版社：一起來出版
出版日期：2012.04



這是一本關於自我成長的書，喬艾爾述說自己的菜市場人生；這是一本令人口水直流，垂涎不已的食譜書，將常見食材與異國料理手法結合而成的風味料理；這是一本圖文書，利用一張張寫實的照片，將故事與食譜結合，文字的描述佐以眼前的圖片，直接獲得感受與衝擊。




由於喬艾爾因為想不出餐廳的節慶新菜單而絞盡腦汁，認為自己遇到瓶頸，於是遞出辭呈，跑去菜市場幫忙親戚賣魚，而始料未及的是，看似小小不起眼的魚攤，卻有著深不可測的學問，等著他來學習與挑戰。



努力了半天，他還是只會抽塑膠袋裝魚，其餘完全一頭霧水，每天盡可能的加緊學習與努力觀察，漸漸發掘出每種食材都有其各種複雜且不同的處理方式。想要達到完美的料理成果，必須先了解其材料原先真正的模樣與狀態，這些是在餐廳中無法學習的知識。此外，受到菜市場人們的人情味薰陶，喬艾爾對於待人處事變得更圓滑，且懂得與如何與陌生人交際，甚至是靜靜地察言觀色。





書裡一篇篇短文之後，都會附上一個個美味的料理食譜，方便讀者查詢與練習。對於各類食材（魚類、蝦子、貝類、豬肉、雞肉、內臟、魷魚花枝等）針對其保存方法、新鮮程度如何辨別，以及分辨容易混淆的食材皆有完整的說明。原本對於某些較少品嘗過的食物有懼怕感，看到書裡的描述，引起不少好奇心，原來食材不同的部位都要有不同的料理方式，才能夠將食物鮮美完全呈現出來，這樣食材就能夠以最不浪費的方式來運用，對於新手上路的下廚者，一定會獲益良多。





除了一道道好吃美味的菜餚，看著書裡那些菜市場叫賣的人們，為了生活而辛苦奮鬥著，每個人都有自己的生活目標等著他們去實現，然而挫折與失敗，會慢慢剝奪他們原先的勇氣與力量，而他們又是如何從中撫平傷痕繼續朝目標前進呢？書中點出了一個很棒的觀念：自己要的是什麼？這不但是喬艾爾重新出發的動力，也是讀者我激勵自己的方式！